Pizza Pandemica Mucca Viola al ristorante Il Gatto e la Volpe. Lo Straordinario si diffonde.

Quando incontri una MUCCA VIOLA tra tante mucche bianche, beige, bianco-nere, COME FAI a non accorgetene. Devi assolutamente scriverlo e condividerlo.

Se poi ti capiti nell’ultimo fine settimana prima di iniziare gli impegni scolastici, ti rende estremamente felice. Abbiamo riconosciuto e incontrato   la PIZZA Mucca Viola a 130 Km da dove abitiamo. Tempo fa scrissi un post: Realizzare la mucca viola sconfiggendo la sindrome da Bar.

Ecco questo Post  potrebbe avere lo stesso titolo ma al posto di Bar occorre scrivere la SINDROME DA PIZZERIA.

Da noi, e penso in tutta Italia, le pizzerie proliferano e sono TUTTE UGUALI . Si ci sono delle ottime pizzerie, da noi nelle Marche la Migliore Napoletana da Mamma Rosa a Ortezzano. Ce ne sono altre buone, meno buone  ma…… sempre uguali tra di loro. Difficilissimo distinguerle. Ora qualche d’una ha iniziato a miscelare gli impasti, a offrire minime variazioni sul tema. MA …. sono solo variazioni sul tema appunto.

La sostanza è che la PIZZERIA è banale.

Non che questo mi scoraggi a mangiare Pizza, ci mancherebbe altro, io sono fatto di impasto di pizza ormai. Solo che difficilmente la concorrenza si distingue tra le tante, e ovviamente il prezzo e i profitti ne risentono.

Vi racconto invece come abbiamo scoperto la Pizzeria Mucca VIOLA, che si chiama 

Ristorante pizzeria Il Gatto e La Volpe

La settimana scorsa io e mia moglie mentre sorseggiavamo il nostro caffè pomeridiano ci imbattiamo in un servizio di Rai3 o Tv contromarche, non ricordiamo. Parlava di un ristorante sperduto nei pressi di Pergola, vicino a Fano. Il ristoratore, tal Gianluca Passetti, raccontava di aver rifiutato 16 mila euro mensili per fare il cuoco in Giappone. Il motivo del rifiuto era l’attaccamento al territorio, la passione del borgo, Frazione Montevecchio a 10km da Pergola, la famiglia di origine con i nonni, la passione per il suo ristorante ecc.ecc.. Insomma le solite frasi bamboccionate italiche.

Io e mia moglie, che ormai da 1 anno sogniamo di scappare dall’Italia, ci siamo guardati esterrefatti. Abbiamo pensato che fosse pazzo e  che non capivamo. Per  capire meglio bisognava andare ad assaggiare sta pizza e vedere il paesaggio tanto decantato dal pizzaiolo. E assaggiare la pizza che sti giapponesi volevano impiantare in giappone.  La società per la quale lavora mia Moglie, Eurocube, aveva vinto un bando europeo per un mega evento di Basket. La serata conclusiva, alla quale mia moglie era invitata si teneva proprio lo scorso venerdì.  Abbiamo deciso di pernottare a pesaro e il sabato di andare a Pergola per verificare e capire.  Per inciso la sera durante la cena abbiamo raccontato a tutti le nostre intenzioni e tutti concordavano sulla pazzia del ristoratore di rifiutare l’offerta giapponese e ne ridevamo allegramente.

Ebbene il giorno dopo abbiamo visitato pesaro e fatto una passeggiata per  Urbino. Nel tardo pomeriggio verso le 17 ci dirigiamo a Fossombrone, a circa 20 km da pergola. Erano circa le 17,30 e per sicurezza telefoniamo per prenotare. Ma ….. con estrema gentilezza ci dicono che purtroppo sono stra-pieni e che  non hanno modo di poterci accontentare.  Sale la rabbia e la depressione. Insistiamo, dicendo che saremmo stati la per le 19, a inizio turno. Ma nulla, con gentilezza somma, ci dicono  che non possono proprio sono stra.pieni.

Non so se lo sapete, ma il marchigiano è un tipo testardo. Allora mi son detto che almeno volevo vedere come era il locale e dove fosse. Inoltre speravo che facendo vedere il piccolo Geremia di 3 anni forse ci avrebbero accontentato, a inizio turno.

Ebbene dopo un interminabile viaggio, di circa una ora. Si perché il ristorante NON era a Pergola, ma a 10 km da Pergola in una Frazione molto ma molto disagevole da raggiungere con strada all’italiana, immaginate. E più andavo avanti e più mi dicevo: Ma come cavolo fa a riempire il locale sperduti quassù.  Tanto per cambiare  NESSUNA SEGNALATICA, ne per la frazione ne per il locale.

Solo negli ultimi metri appare il cartello bianco ristorante. Poi dovete capire dove si trova. Infatti una volta arrivati alla frazione c’è questo cartello mezzo diroccato,

 senza la freccia,  non si sa dove andare, e abbiamo dovuto chiedere, per chi andrà, svoltare a sinistra.

Siamo arrivati finalmente al ristorante alle 18,40. E abbiamo sfacciatamente chiesto di poterci accomodare e mangiare, anche fuori. Mio figlio che urlava pizza, pizza. Il cameriere che stava prendendo servizio chiede al titolare,  Il quale esce con il sorriso vede il piccolo e ci fa accomodare dove vogliamo. Lo ringraziamo dicendo che venivamo apposta da Fermo.

Ordiniamo la famosa pizza Varnelli e mia Moglie sceglie la Ermida piena di cubetti di pecorino urbinate, Nella foto, le abbiamo divise a metà.. Birra Locale Arton SUSI.Dopo pochi minuti, arriva la PIZZA e ……. ERA UNA MUCCA VIOLA. Eccola in FOTO divisa per metà. A destra la Pizza Varnelli a sinistra la Ermida caciotta, e  sopra il finocchietto selvatico. Per il piccolo solo Bianca e metà col pomodoro. DIVORATE tutte e 3.

OSSERVATELA BENE

  • Non è come le altre Pizze.
  • Non assomiglia alla classica napoletana dal Bordone alto e molliccia al centro.
  • Non assomiglia a quella romana, bassa e croccante.
  • Non assomiglia a nessuna altra pizza che io abbia mai mangiato.

SAPORI E LE LORO COMBINAZIONI STRAORDINARIE 

Leggiamo poi tutto il Menù. Quelli alla Chianina, alle spezie  insomma varietà UNICHE.  Ecco il link se volete approfondire: menù del ristorante il gatto e la volpe

Prezzi sui 10 euro di media, che paragonate a pizzerie assai glamour SONO REGALATE.

Prima di andarcene siamo incuriositi dal menu dei  dolci. Prendiamo questo che vedete.  Credo si chiami IL bosco nel Bicchiere. Una meravigliosa chantilly, frutta  varia crumble di cereali.

  Insomma STREPITOSO!!!

Non i soliti banalissimi dolci pre-confezionati o gelati insapori.

Totale per  3 pizze, 1 dolce una mega birra e un’acquA solo 48 EURO

Iniziamo a conoscer i camerieri che ci raccontano la storia. Poi esce il titolare e ci viene a salutare per sapere se eravamo soddisfatti. Si Chiama Gianluca Passettti.

Ci racconta che ormai da 9 anni i ha rilevato il locale da una precedente gestione, che aveva pochi avventori.  Lui  è diplomato all’ist. Alberghiero ma  quello che ha realizzato è frutto della sua curiosità, della sua passione per la perfezione e poco da quanto ricevuto dalla scuola. (meditate prof. meditate e molto).

Ha studiato e provato le lievitazioni per anni. L’impasto è fatto lievitare 4 giorni e che pur avendo mangiato 300 grammi di pizza vedrete che dormirete sonni tranquilli. (confermo digerita comodamente). Inoltre dice che ha vinto parecchi premi con la Pizza  Varnelli, uno proprio a Fermo dove esiste una scuola per pizzaioli che promuoveva un premio pizzaioli. La stessa Varnelli, lo ha omaggiato più volte.

Simpaticissimo e gentilissimo si è scusato per il suo rifiuto iniziale, ma dice che quasi  ogni sera deve rifiutare circa 50 persone. Non ce la fa ad accontentare tutti. (Infatti su tripadvisor le maggiori lamentele sono per il servizio). che quello che fa è solo il primo gradino, continua  a studiare, scoprire di continuo e innovare il prodotto. Dice poi che ha molte difficoltà a trovare personale per il servizio. Ma veramente molta difficoltà.

Gli chiedo come è riuscito  ad ottenere il sold-out  in un posto difficilissimo da raggiungere, insomma come si scatenato il passaparola. Dice che lui ha rilevato con un socio il locale che esisteva già. Il socio però se ne va  subito dopo,  io penso sarà stato il gatto che scappa mentre lui la volpe che ha saputo far fruttare il locale. E da quel primo momento ha iniziato a studiare per migliorare a rendere unica la pizza. Piano piano, la voce si è sparsa grazie anche ai primi premi vinti, alle interviste sui giornali specializzati e non.  Infatti dice  che solo 1-2% dei suoi clienti sono di Pergola e dintorni, la maggior parte vengono da tutta Italia.

( Rimarchiamo sempre che quando si realizza una Mucca Viola si colpiscono le PERSONE GIUSTE, NON tutti E nel Mucchio.  leggete il post  negozio pandemico).

Utilizza solo materie locali, a metri zero. Anche per la birra e il vino, rigorosamente della zona, neanche delle Marcha a parte il VARNELLI, è tutto della zona Fanese.

Il ragazzo esprime passione da tutti i pori. Voglia di crescere infinita. Mi ha detto modestamente che è al solo primo gradino della sua carriera.

Insomma signori. Onore e Gloria a questo grandissimo personaggio. Pensate che ha solo 40 anni di età. Avercene un centinaio come lui, e meno dirigenti pubblici,  nelle Marche avremmo risolto un sacco di problemi.

PICCOLE CONSIDERAZINI DI MARKETING PANDEMICO 

Siamo in un classico Esempio  che quando si realizza una Mucca Viola scatenate  il passaparola . 

Essere Mucca Viola non significa OTTIMA E PERFETTA , tutt’altro.  Come spesso diciamo nei post precedenti: L’ottimo è pessimo. A dire che la perfezione non indica Mucca Viola, la straordinarietà porta con sé l’imperfezione che fa parlare di se, nel Bene e nel Male (mi sa che O. Wilde aveva capito tutto di comunicazione).

Poi le altre manchevolezze di MARKETING seppur evidenti Passano in secondo e ultimo piano.Ad Esempio :

  • Location ASSAI semplice, forse troppo e…. banale. Da lavorarci sopra e non poco a livello di Design. Le Tovaglie so proprio brutte. Perdonatemi. E da rivedere anche i coltelli per meglio tagliare la croccante e soffice pizza. Ottimo invece il dolce e l’idea dell’ampolla con le forchettine adatte e simpatiche.Ecco perché non fare qualcosa di unico anche per la pizza, i coltelli, i bicchieri, ecc. ecc.
  • Il servizio, di sicuro si dan da fare, e sono molto simpatici, tuttavia credo occorre lavorarci un pochettino sopra. Anche l’organizzazione necessità di essere NON BANALE.
  • Prezzi: Sinceramente sono troppo ma troppo BASSI. Almeno di un 30%. A 9 EURO nella Marche si mangiano pizze farcite. Almeno da 15 euro in su. Chi vieni deve saper che il locale è Unico e l’unicità se deve pagare. (se pensate che il frappuccino costa 4,5 euro!!!) Leggete politiche di prezzo pandemico
  • Indicazioni stradali pressoché nulle. E dire che molti si scannano per mettere nei migliori posti le indicazioni per il locale. Però meglio così di squallidi cartelli. Leggete cartelli ristoranti non è marketing
  • Comunicazione aziendale. Poco da dire, specie se l’intervista è stata concordata o inventata. Se inventata E’ UN GENIO DEL MARKETING. Inoltre credo che comunichi le varie iniziative alla stampa, infatti si possono trovare molte cose sui giornali locali non ultima la partecipazione al concorso Master Pizza su Alice.  Posso solo dare ulteriori suggerimenti per alimentare un Buzz Marketing già avviato: I nodi del passaparola e stimoli al passaparola 
  • Scarsa, per non dire nulla, valorizzazione  del Brand. Potenzialmente potrebbe innescare altre viralità e si potrebbe sfruttare per ampliare la profittevoli del commercio. Valorizzare il Brand
  • Essenziale poi che Non si adagi, non si fermi a queste prime innovazioni, ma continui sempre a offrire novità che stimolino le persone a mangiare al gatto e la volpe.

A conti fatti, dato il locale, circa un 80  coperti dentro la sala altrettanti fuori, occhio e croce  e la Straordinarietà del tutto, io e mia moglie da bravi aziendalisti abbiamo concordato che :

L’OFFERTA GIAPPONESE

era da RIFIUTARE

NON PER PAZZIA  

MA PER SANA RAGIONEVOLEZZA

TROPPO BASSA

A GIAPPONESIIII

SE VOLETE UNO COME GIANLUCA

COME MINIMO SE DEVE OFFRIRE

60 MILA EURO MESE 

Grazie Sig. Gianluca per averci fatto concludere la nostra estate in modo Meravigliosoe STRA-ORDINARIO. Continui così. Ascolti le critiche e migliori sempre senza farsi abbattere e dimentichi presto le lodi, che spesso sono la principale causa dei primi fallimenti.  Personalmente mi sono commosso nel riconoscere la bravura di un maestro del MARKETING quale Lei più di me è.

Alla prossima.  Torneremo al 100% anche per assaggiare il resto del Menù, specie il caffè in MOKA  che sembra sia una delle sue passioni, Ma nel menù è mal evidenziato si potrebbe abbinare ai dolci.

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